Продукция
Полезные статьи
Рецепты без глютена
О нас | контакты
Производство
Веганские Булочки из псиллиума
О рецепте
Если вы давно мечтали о простом, рабочем рецепте безглютеновых булочек, которые получаются всегда, не крошатся, не рассыпаются в руках и при этом ещё подходят для веганского питания — держите, мы сегодня именно это и готовим.
Сложность:
справится даже новичок
Количество порций:
4 порции
Время приготовления:
1 час
Псиллиум..........................................................10 г
Вода...............................................................250 мл
Мука без глютена............................180-200 г
Разрыхлитель.................................................10 г
Оливковое масло.......................................1ст л
Соль.................................................................1/4 ч л
Специи....................................................по вкусу
Псиллиум.........................................................................................10 г
Вода..............................................................................................250 мл
Мука без глютена...........................................................180-200 г
Разрыхлитель................................................................................10 г
Оливковое масло.....................................................................1ст л
Соль................................................................................................1/4 ч л
Специи...................................................................................по вкусу
В этом рецепте главный герой — псиллиум (он же шелуха семян подорожника).
Если вы ещё не готовили с ним, то добро пожаловать в новую кулинарную реальность! Без глютена работать непросто, тесто часто рвётся и крошится, но псиллиум творит чудеса: он связывает ингредиенты между собой, делает тесто эластичным, а выпечку — мягкой и упругой. И это буквально must-have в арсенале любого, кто печёт без пшеницы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шаг 1
Берём глубокую емкость, насыпаем в неё 10 г псиллиума и заливаем 250 мл воды комнатной температуры. Не горячей и не ледяной — нам нужна спокойная вода, чтобы всё прошло идеально.
Аккуратно перемешиваем ложкой или венчиком и оставляем примерно на 10 минут. За это время псиллиум впитает воду и превратится в густой, приятный на ощупь гель. Именно этот гель будет склеивать все ингредиенты в тесте и заменит нам яйца, клейковину и кучу других «склеивающих» компонентов.
Шаг 2
Когда у нас получился красивый, упругий псиллиум-гель, самое время добавить туда всё остальное. Сначала кидаем в миску соль по вкусу — обычно я добавляю щепотку крупной морской соли. Следом идут специи: хотите — просто чёрный перец, хотите — целый микс трав. Тут простор для фантазии.
Теперь засыпаем безглютеновую муку (180-200 г) и разрыхлитель теста (10 г). Муку лучше добавлять частями и смотреть на консистенцию: в зависимости от влажности воздуха и самой муки тесто может требовать чуть больше или чуть меньше.
Не забываем добавить оливковое масло — 2-3 столовые ложки. Оно сделает тесто более податливым и придаст булочкам лёгкую, приятную текстуру.
процесс приготовления:
процесс приготовления:
Шаг 3
Перемешиваем всё сначала ложкой или силиконовой лопаткой, а потом руками. Долго месить не нужно — наша задача просто собрать тесто в один шар.
Тесто должно быть мягким, чуть липким, но таким, чтобы из него легко формировались булочки. Если липнет слишком сильно — подсыпьте чуть-чуть муки.
Как только тесто стало приятным и податливым, оставляем его минут на 5-10 полежать. Пусть мука до конца впитает влагу, а псиллиум ещё сильнее свяжет структуру. Это время можно провести очень мило — сделать себе чай, поставить любимую музыку или просто поболтать с собой.
Шаг 4
Делим тесто на 4 примерно равные части. Скатываем из каждой части аккуратный шарик, придаём ему форму булочки.
По желанию можно обвалять наши булочки в семенах — например, в кунжуте или льне. Это и красиво, и полезно.
Перекладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если хочется, можно чуть приплюснуть их ладонью — тогда они будут более плоскими и удобными, например, для бургеров.
Шаг 5
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
Ставим противень с булочками в центр духовки и выпекаем 25-30 минут.
Булочки должны стать слегка золотистыми, но не пересушенными. Они останутся мягкими внутри — именно то, что нужно!
Ориентируйтесь на свой духовой шкаф — иногда время может слегка варьироваться. Если не уверены, готовность легко проверить деревянной шпажкой: прокалываем булочку — если шпажка сухая, значит, всё супер.
Шаг 6
Достаём наши булочки из духовки и даём им остыть на решётке.
Именно на решётке, не на противне — так они останутся сухими со всех сторон и не “запотеют”.
И вот теперь можно наслаждаться! Булочки отличные сами по себе, особенно свежими. Их можно есть с маслом или авокадо, использовать как основу для бургеров или подать к супу вместо хлеба.
процесс приготовления:
Если планируете использовать булочки для бургеров, делайте их чуть более плоскими перед выпечкой.
Если хотите более ароматные булочки, добавьте в тесто чуть сушёного тимьяна или розмарина.
Если не планируете съесть сразу, храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, или заморозьте — они отлично переносят заморозку.
Булочки получаются чудесные: мягкие, нежные, с лёгкой корочкой и упругой серединкой. Они отлично подходят и для завтраков, и для пикников, и просто для того, чтобы побаловать себя чем-то тёплым и домашним.
Так что пробуйте, экспериментируйте со специями и посыпками, и обязательно напишите потом, как у вас получилось!
приятного аппетита!
