Глютен и целиакия: что важно знать?
Современный мир полон информации о питании, и одно из самых обсуждаемых слов — глютен. Одни утверждают, что безглютеновая диета — просто модный тренд, другие уверены, что отказ от глютена необходим для здоровья. Но что на самом деле представляет собой этот белок, кому он может навредить, а кому совершенно безопасен?
Есть люди, для которых глютен не просто нежелательный ингредиент, а серьёзная угроза здоровью. Речь идёт о тех, кто страдает целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором даже крошечная доза глютена запускает разрушительные процессы в организме.
Давайте разберёмся, что такое глютен, почему он стал таким важным вопросом для медицины и питания, чем целиакия отличается от обычной непереносимости и как правильно выбирать продукты, если вам нужно его избегать.
Есть люди, для которых глютен не просто нежелательный ингредиент, а серьёзная угроза здоровью. Речь идёт о тех, кто страдает целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором даже крошечная доза глютена запускает разрушительные процессы в организме.
Давайте разберёмся, что такое глютен, почему он стал таким важным вопросом для медицины и питания, чем целиакия отличается от обычной непереносимости и как правильно выбирать продукты, если вам нужно его избегать.
Что такое глютен и где он содержится?
Глютен — это белок, который содержится в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене и их производных (булгур, манка, перловка, кускус).
В переводе с латыни gluten означает “клей”, и это слово отлично описывает его свойства: он делает тесто эластичным, помогает хлебу подниматься и придаёт выпечке пышность.
Именно благодаря глютену багет получается хрустящим, круассан — воздушным, а паста — упругой. Но для некоторых людей даже следовые количества этого белка становятся причиной серьёзных проблем со здоровьем.
Глютен может скрываться в самых неожиданных продуктах:
• Соусах (кетчуп, соевый соус, заправки)
• Колбасах и мясных полуфабрикатах
• Йогуртах и творожных десертах
• Конфетах и шоколаде
• Фастфуде и снеках
Производители добавляют его как загуститель, стабилизатор и усилитель текстуры, поэтому даже если продукт не выглядит “мучным”, он может содержать глютен.
В переводе с латыни gluten означает “клей”, и это слово отлично описывает его свойства: он делает тесто эластичным, помогает хлебу подниматься и придаёт выпечке пышность.
Именно благодаря глютену багет получается хрустящим, круассан — воздушным, а паста — упругой. Но для некоторых людей даже следовые количества этого белка становятся причиной серьёзных проблем со здоровьем.
Глютен может скрываться в самых неожиданных продуктах:
• Соусах (кетчуп, соевый соус, заправки)
• Колбасах и мясных полуфабрикатах
• Йогуртах и творожных десертах
• Конфетах и шоколаде
• Фастфуде и снеках
Производители добавляют его как загуститель, стабилизатор и усилитель текстуры, поэтому даже если продукт не выглядит “мучным”, он может содержать глютен.
Целиакия и непереносимость глютена: в чём разница?
Многие путают целиакию с обычной непереносимостью глютена, но это две совершенно разные вещи.
• Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена повреждает слизистую кишечника. Организм воспринимает этот белок как угрозу и начинает атаковать собственные ткани, разрушая ворсинки тонкого кишечника. Это приводит к нарушениям пищеварения, дефициту питательных веществ, хроническим воспалениям и серьёзным проблемам со здоровьем.
• Непереносимость глютена (глютеновая чувствительность) — это функциональное расстройство, при котором глютен вызывает неприятные симптомы (вздутие, усталость, головные боли), но не повреждает кишечник. Это состояние не связано с иммунной системой и не опасно для жизни, но может ухудшать самочувствие.
Главное отличие — при целиакии исключение глютена необходимо пожизненно, даже мельчайшие дозы вызывают разрушения в организме. А при непереносимости человек может иногда употреблять небольшое количество глютена без серьёзных последствий.
• Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена повреждает слизистую кишечника. Организм воспринимает этот белок как угрозу и начинает атаковать собственные ткани, разрушая ворсинки тонкого кишечника. Это приводит к нарушениям пищеварения, дефициту питательных веществ, хроническим воспалениям и серьёзным проблемам со здоровьем.
• Непереносимость глютена (глютеновая чувствительность) — это функциональное расстройство, при котором глютен вызывает неприятные симптомы (вздутие, усталость, головные боли), но не повреждает кишечник. Это состояние не связано с иммунной системой и не опасно для жизни, но может ухудшать самочувствие.
Главное отличие — при целиакии исключение глютена необходимо пожизненно, даже мельчайшие дозы вызывают разрушения в организме. А при непереносимости человек может иногда употреблять небольшое количество глютена без серьёзных последствий.
Как выбрать продукты, если вам нельзя глютен?
Если у вас целиакия или непереносимость глютена, важно научиться правильно читать этикетки и выбирать продукты, которые точно не содержат этот белок.
Проверяйте состав
Чем меньше ингредиентов в списке, тем лучше. Иногда глютен прячется под названиями “модифицированный крахмал”, “гидролизованный белок”, “растительный белок” — эти добавки могут быть получены из пшеницы.
Ищите международный знак “перечёркнутый колос”
Это единственный официальный знак, подтверждающий, что продукт действительно не содержит глютена и безопасен для людей с целиакией. Даже если на упаковке написано “Gluten-Free”, но нет этого знака, продукт может содержать следы глютена.
Будьте осторожны с обработанными продуктами
Даже если исходные ингредиенты не содержат глютен, они могут загрязняться им при производстве. Например, овсянка в обычном магазине часто загрязнена пшеничной мукой, а шоколадные конфеты могут содержать остатки глютена с производственной линии.
Выбирайте естественно безглютеновые продукты
Овощи, фрукты, орехи, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, рис, гречка, киноа, амарант — это безопасные продукты, которые не содержат глютен от природы.
Проверяйте состав
Чем меньше ингредиентов в списке, тем лучше. Иногда глютен прячется под названиями “модифицированный крахмал”, “гидролизованный белок”, “растительный белок” — эти добавки могут быть получены из пшеницы.
Ищите международный знак “перечёркнутый колос”
Это единственный официальный знак, подтверждающий, что продукт действительно не содержит глютена и безопасен для людей с целиакией. Даже если на упаковке написано “Gluten-Free”, но нет этого знака, продукт может содержать следы глютена.
Будьте осторожны с обработанными продуктами
Даже если исходные ингредиенты не содержат глютен, они могут загрязняться им при производстве. Например, овсянка в обычном магазине часто загрязнена пшеничной мукой, а шоколадные конфеты могут содержать остатки глютена с производственной линии.
Выбирайте естественно безглютеновые продукты
Овощи, фрукты, орехи, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, рис, гречка, киноа, амарант — это безопасные продукты, которые не содержат глютен от природы.
Почему важно исключить даже следы глютена при целиакии?
Многие считают, что если случайно съесть немного глютена, ничего страшного не произойдёт. Но при целиакии даже крошечное количество может вызвать обострение болезни.
Например, если хлебные крошки попали в безглютеновую пасту или одна ложка общей тарелки каши содержала следы пшеничной муки, это может привести к воспалению кишечника, боли, диарее, слабости и долгому восстановлению.
Поэтому людям с целиакией важно не только избегать очевидных источников глютена, но и следить за перекрёстным загрязнением:
• Использовать отдельные ножи, доски и посуду
• Проверять состав специй и добавок
• Не заказывать блюда в ресторанах, где нет гарантии безглютенового приготовления
Например, если хлебные крошки попали в безглютеновую пасту или одна ложка общей тарелки каши содержала следы пшеничной муки, это может привести к воспалению кишечника, боли, диарее, слабости и долгому восстановлению.
Поэтому людям с целиакией важно не только избегать очевидных источников глютена, но и следить за перекрёстным загрязнением:
• Использовать отдельные ножи, доски и посуду
• Проверять состав специй и добавок
• Не заказывать блюда в ресторанах, где нет гарантии безглютенового приготовления
Если вам нужно избегать глютена, важно научиться правильно выбирать продукты, внимательно читать состав, искать международный знак “перечёркнутый колос” и следить за перекрёстным загрязнением.
Безглютеновая жизнь может показаться сложной, но сегодня существует множество вкусных альтернатив: безглютеновый хлеб, выпечка, паста, каши.
Главное — относиться к питанию осознанно и выбирать то, что действительно полезно для вашего здоровья.
Безглютеновая жизнь может показаться сложной, но сегодня существует множество вкусных альтернатив: безглютеновый хлеб, выпечка, паста, каши.
Главное — относиться к питанию осознанно и выбирать то, что действительно полезно для вашего здоровья.