Нут и нутовая мука как полноценные источники белка
Нут — древний боб, который сегодня снова оказался в центре внимания: он питательный, универсальный и идеально подходит тем, кто придерживается растительного или безглютенового питания.
Почему его выбирают нутрициологи, повара и фанаты растительного питания по всему миру?
В этой статье разбираемся, чем нут заслужил свою популярность, что особенного в нутовой муке и почему она давно вышла за пределы восточной кухни.
Давайте погрузимся в его историю, разберёмся с пользой и посмотрим, как турецкий горох может прокачать ваш рацион.
Что такое нут и чем он полезен?
Нут, он же турецкий горох — это растение семейства бобовых, которое человечество знает не одну тысячу лет. Археологи находят его в раскопках на территории Ближнего Востока, Индии и Средиземноморья — там нут активно выращивали еще 7 тысяч лет назад.
Да-да, скорее всего, он был на столе у египетских фараонов и в уличных закусочных древней Персии.
Сегодня нут растет в теплом климате — от Индии до Турции и Мексики. Его полюбили за неприхотливость, питательность и универсальность. Из него делают все — от супов и тушеных блюд до всеми любимого хумуса и даже десертов.
Если вы придерживаетесь растительного рациона или просто ищете полноценный источник белка без животного происхождения — нут заслуживает ваше внимание.
Он содержит примерно 20 г белка на 100 г сухого продукта.
Да-да, скорее всего, он был на столе у египетских фараонов и в уличных закусочных древней Персии.
Сегодня нут растет в теплом климате — от Индии до Турции и Мексики. Его полюбили за неприхотливость, питательность и универсальность. Из него делают все — от супов и тушеных блюд до всеми любимого хумуса и даже десертов.
Если вы придерживаетесь растительного рациона или просто ищете полноценный источник белка без животного происхождения — нут заслуживает ваше внимание.
Он содержит примерно 20 г белка на 100 г сухого продукта.
К тому же нут богат клетчаткой для пищеварения, витаминами группы B, железом, магнием и антиоксидантами. В нем есть медленные углеводы — они надолго дают чувство сытости и не устраивают скачков сахара в крови. А вот жиров в нуте совсем немного — в основном это полезные ненасыщенные жирные кислоты.
А где хороша нутовая мука?
Вот здесь начинается самое интересное. Нутовая мука — это не просто перемолотый нут, а настоящий кулинарный хамелеон. Ее получают путем помола высушенных бобов, и по виду она напоминает что-то между пшеничной и кукурузной мукой: бледно-желтая, с нежным, слегка ореховым ароматом.
На вкус она мягкая, с характерной бобовой ноткой. Кто-то чувствует в ней отголоски ореха, кто-то — землистые ноты. Но главное — она умеет быть разной, в зависимости от того, куда вы её добавите.
Нутовая мука не содержит глютена, поэтому идеально подходит для тех, кто избегает его по медицинским или личным причинам. Но и без этой функции она заслуживает места на вашей кухне.
Блюда, в которые отлично подойдет нутовая мука:
— Оладьи, панкейки, лепешки. Мука дает отличную структуру, нежную текстуру и насыщает блюдо белком.
— Выпечка. Ее можно использовать в бисквитах, маффинах, печенье. Особенно в паре с другими безглютеновыми муками — для лучшего баланса вкуса и текстуры.
— Кляр и панировка. Нутовая мука отлично обволакивает и подрумянивается. Прекрасно держит форму без яиц и становится хрустящей после обжарки.
— Связующее в котлетах. Она легко заменяет яйца или хлеб в рецептах веганских фалафелей, чечевичных котлет и прочих радостей.
А знаете, что еще? Нутовая мука обладает легкими вязкими свойствами. В тесте она работает как мягкий загуститель, что особенно ценно в рецептах без яиц.
С ней можно делать тесто для крекеров, пельменей и даже пасту.
И всё — без глютена.
На вкус она мягкая, с характерной бобовой ноткой. Кто-то чувствует в ней отголоски ореха, кто-то — землистые ноты. Но главное — она умеет быть разной, в зависимости от того, куда вы её добавите.
Нутовая мука не содержит глютена, поэтому идеально подходит для тех, кто избегает его по медицинским или личным причинам. Но и без этой функции она заслуживает места на вашей кухне.
Блюда, в которые отлично подойдет нутовая мука:
— Оладьи, панкейки, лепешки. Мука дает отличную структуру, нежную текстуру и насыщает блюдо белком.
— Выпечка. Ее можно использовать в бисквитах, маффинах, печенье. Особенно в паре с другими безглютеновыми муками — для лучшего баланса вкуса и текстуры.
— Кляр и панировка. Нутовая мука отлично обволакивает и подрумянивается. Прекрасно держит форму без яиц и становится хрустящей после обжарки.
— Связующее в котлетах. Она легко заменяет яйца или хлеб в рецептах веганских фалафелей, чечевичных котлет и прочих радостей.
А знаете, что еще? Нутовая мука обладает легкими вязкими свойствами. В тесте она работает как мягкий загуститель, что особенно ценно в рецептах без яиц.
С ней можно делать тесто для крекеров, пельменей и даже пасту.
И всё — без глютена.
Интересные факты о нутовой муке
- В Индии нутовую муку называют бесан и используют чуть ли не в каждом втором блюде — от сладостей до чая.
- Во Франции на юге пекут сокку — тонкий нутовый блин, который подают горячим, с солью и перцем.
- В Италии она превращается в фаринату — густую лепешку из муки, воды и масла, запеченную до золотистой корочки.
Нут — не трендовый продукт, а кулинарное явление. А нутовая мука — его практичная и талантливая форма, которая помогает разнообразить рацион, поддерживать баланс белка и избегать глютена в питании.
